طرز تهیه نان بیگل؛ بهتر از بیگل بازاری به همراه فوت و فن های سرآشپز - مجله نیلوفری

مواد لازم برای تهیه نان بیگل

• آب گرم 1/5 پیمانه
• شکر 1 قاشق چای خوری
• نمک 1 قاشق چای خوری
• مخمر فعال 1 بسته
• آرد سفید 4/5 پیمانه
• روغن سبزیجات 1 قاشق غذاخوری
• آب برای جوشاندن نان 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه نان بیگل

مرحله اول: آماده کردن مخمر

برای آغاز طرز تهیه نان بیگل خانگی، ابتدا آب گرم را داخل یک کاسه کوچک بریزید. سپس شکر و نمک را به آن اضافه کنید. کمی هم بزنید تا مواد در آب حل شوند.

در ادامه مخمر فعال خشک را روی سطح آب بپاشید. حدود پنج دقیقه صبر کنید تا مخمر فعال گردد. در این مدت، مخلوط آغاز به کف کردن می نماید که نشان می دهد مخمر سالم است و خمیر نان بیگل به خوبی پف خواهد نمود.

نکته: دمای آب حتما ولرم باشد چراکه آب داغ، مخمر را از بین می برد.

مرحله دوم: درست کردن خمیر

در دومین مرحله از طرز تهیه نان بیگل، آرد سفید را در یک کاسه بزرگ بریزید. سپس مخلوط مخمر فعال را به آرد اضافه کنید. حالا با یاری چنگال یا با دست، مواد را به آرامی مخلوط کنید. آرد باید کم کم رطوبت را جذب کند و یک خمیر اولیه شکل بگیرد.

در این مرحله نیازی به ورز دادن کامل خمیر نیست؛ فقط مواد را در حدی ترکیب کنید که یک خمیر نسبتا منسجم برای تهیه بیگل خانگی به دست آید. طرز تهیه نان بریوش را مرحله به مرحله در خبرنگاران بخوانید تا نانی خوشمزه و متنوع داشته باشید.

نکته: در صورت خشکی خمیر، میزانی آب ولرم به آن اضافه کنید تا بافت خمیر نان نرم تر و یکدست تر گردد.

مرحله سوم: افزودن روغن سبزیجات

در این مرحله از طرز تهیه نان بیگل، روغن سبزیجات را به خمیر اضافه کنید. با دست آن را مخلوط کنید تا روغن کامل در بافت خمیر پخش گردد. وقتی خمیر یکدست شد، آن را روی سطح کار منتقل کنید.

حال در ادامه حدود پنج دقیقه، خمیر را ورز دهید. با ورز دادن مداوم، خمیر کم کم نرم، لطیف و کشسان می گردد.

اگر خمیر کمی چسبناک بود، میزان کمی آرد روی سطح کار بپاشید اما زیاده روی نکنید؛ آرد زیاد باعث سنگین شدن بیگل خانگی می گردد.

اگر به نان روغنی علاقه دارید می توانید طرز تهیه نان روغنی با خمیر نانوایی را با جزئیات کامل در خبرنگاران بخوانید.

مرحله چهارم: استراحت خمیر

در چهارمین مرحله از طرز تهیه نان بیگل، خمیر آماده شده را داخل یک کاسه بزرگ قرار دهید. سپس روی کاسه را با یک حوله یا دستمال پارچه ای تمیز بپوشانید تا خمیر در محیطی نسبتا گرم استراحت کند.

اجازه دهید خمیر بیگل حدود یک ساعت در دمای اتاق بماند تا حجم آن بیشتر گردد و بافتی سبک تر پیدا کند. برای نتیجه بهتر، کاسه را در محیطی گرم و دور از جریان مستقیم هوا قرار دهید.

مرحله پنجم: شکل دادن به خمیر

پس از گذشت حدود یک ساعت و افزایش حجم، خمیر را از کاسه خارج کنید. خمیر را روی سطح کار قرار دهید. سپس آن را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید.

هر قسمت را ابتدا به شکل یک توپ درآورید. بعد با دست آن را به فرم حلقه تبدیل کنید. برای این کار، انگشتان خود را در مرکز خمیر فرو ببرید و به آرامی آن را به سمت بیرون بکشید تا یک حلقه یکنواخت شکل بگیرد.

این مرحله در طرز تهیه نان بیگل اهمیت زیادی دارد؛ شکل حلقه ای از ویژگی های اصلی نان بیگل محسوب می گردد. طرز تهیه نان کره ای با و بدون فر را در به راحتی می توانید در خبرنگاران بخوانید.

نکته: قطر حلقه را کمی بزرگ تر در نظر بگیرید؛ خمیر در ادامه پخت کمی پف می نماید.

مرحله ششم: جوشاندن حلقه های نان در آب

در این مرحله از طرز تهیه نان بیگل، یک قابلمه بزرگ را از آب پر کنید. آن را روی حرارت قرار دهید تا به جوش برسد. سپس حلقه های خمیر بیگل را به آرامی داخل آب جوش بیندازید.

نان ها را در چند نوبت داخل قابلمه قرار دهید تا فضای کافی داشته باشند. هر بیگل را حدود یک دقیقه در آب جوش نگه دارید تا سطح خمیر کمی سفت گردد.

این مرحله یکی از مهم ترین فوت وفن های تهیه نان بیگل است و باعث می گردد بافت نان بعد از پخت، در بیرون کمی ترد و در داخل نرم بماند.

بعد از جوشاندن، بیگل ها را با کفگیر یا قاشق سوراخ دار از آب خارج کنید. روی سینی فر که از قبل آماده نموده اید قرار دهید.

مرحله هفتم: پخت نان

در مرحله خاتمهی طرز تهیه نان بیگل، فر را روی دمای 225 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا کاملا گرم گردد. سپس سینی حاوی بیگل ها را داخل فر قرار دهید.

اجازه دهید نان ها حدود 12 تا 15 دقیقه بپزند. در این مدت سطح نان بیگل باید به رنگ طلایی و اشتهابرانگیز دربیاید. بعد از خاتمه زمان پخت، سینی را از فر خارج کنید.

بیگل های تازه را روی توری یا سینی خنک نماینده قرار دهید تا بخار اضافی آن ها خارج گردد. اجازه دهید نان ها کاملا خنک شوند تا بافت نان بیگل خانگی بهتر شکل بگیرد و پوسته آن حالت تردتری پیدا کند.

این نان خوشمزه را برای صبحانه یا میان وعده همراه با پنیر، کره یا انواع تاپینگ سرو کنید.

نکات تکمیلی تهیه نان بیگل

برای داشتن نان بیگل خانگی با بافت نرم و پوسته طلایی، رعایت چند نکته کلیدی لازم است. نکات تکمیلی زیر به شما یاری می نماید نتیجه ای حرفه ای، یکدست و کاملا شبیه بیگل های نانوایی ها به دست آورید.

طرز تهیه نان بیگل بدون فر

برای پخت نان بیگل بدون فر کافی است همه مراحل اصلی تهیه بیگل، از آماده سازی خمیر تا جوشاندن حلقه ها، مثل دستور لنجام گردد. بعد از جوشاندن، بیگل ها را داخل یک تابه نچسب کمی چرب بچینید. حرارت را بسیار کم کنید. در تابه را ببندید تا نان ها به آرامی بپزند. هر سمت را حدود شش تا هشت دقیقه زمان بدهید تا طلایی و برشته گردد.

آرد مناسب تهیه نان بیگل خانگی

آرد مناسب تهیه نان بیگل خانگی، آرد نان یا آرد قوّت دار (Bread Flour) است؛ این آرد پروتئین و گلوتن بیشتری دارد و باعث می گردد خمیر، کشسانی خوبی پیدا کند. بیگل بعد از پخت پوسته ای سفت تر و باطنی چبده تر و خوش جویده داشته باشد؛ همان بافتی که بیگل اصل باید داشته باشد. اگر آرد نان در دسترس نبود، می توانید از آرد سفید معمولی بهره ببرید، فقط نتیجه کمی نرم تر می گردد و باید خمیر را کمی بیشتر ورز دهید تا استحکام لازم ایجاد گردد.

خمیر بیگل ساده

خمیر بیگل ساده با چند اصل مهم درست می گردد؛ برای فعال سازی مخمر، از آب ولرم 35 تا 40 درجه بهره ببرید تا مخمر سریع بیدار گردد و خمیر خوب پف کند. بعد از ترکیب مواد، خمیر باید حدود پنج تا هفت دقیقه ورز داده گردد تا سطحی صاف و کشسان پیدا کند. میزان چسبندگی استاندارد خمیر بیگل هم این است که کمی به دست بچسبد اما روی میز جمع گردد و پاره نگردد. اگر خیلی چسبناک بود کمی آرد اضافه کنید و اگر خشک شد چند قطره آب کافی است.

سرو نان بیگل

سرو نان بیگل می تواند به سادگی یک صبحانه سبک باشد یا به عنوان یک ساندویچ کامل و خوش مزه سرو گردد. بعد از برش بیگل، آن را کمی تست کنید تا عطر و بافتش بهتر گردد، سپس با موادی مثل پنیر خامه ای، عسل، مربا، کره، تست تخم مرغ و آووکادو سرو کنید. اگر طعم های نمکی می پسندید، ترکیب سالمون دودی، پنیر خامه ای، خیار حلقه ای و شوید یک انتخاب حرفه ای و بازاری است. حتی می توانید بیگل را به صورت ساندویچ مرغ، تن، ژامبون یا سبزیجات کبابی هم بهره ببرید.

نحوه جوشاندن حقله های خمیر برای بیگل ترد و براق

برای داشتن بیگل ترد و براق باید حلقه های خمیر را قبل از پخت، درست و اصولی بجوشانید. آب را به نقطه جوش ملایم برسانید. داخل آن یک قاشق جوش شیرین، کمی عسل یا شیره انگور اضافه کنید تا پوسته بیگل براق و کاراملی رنگ گردد. هر حلقه را فقط 30 ثانیه برای هر سمت در آب قرار دهید؛ جوشاندن بیش از حد باعث سفت شدن بیش از میزان نان می گردد. در هر بار جوشاندن، فقط 2 تا سه بیگل را داخل قابلمه بیندازید تا به هم نچسبند و شکلشان خراب نگردد.

رومال نان بیگل به سبک بازاری

رومال نان بیگل به سبک بازاری معمولا ترکیبی ساده اما بسیار موثر است که یاری می نماید بیگل پوسته ای براق، خوش رنگ و کمی ترد پیدا کند؛ درست شبیه مدل های نانوایی و فروشگاهی. برای این رومال کافی است یک عدد زرده تخم مرغ را با یک قاشق چای خوری شیر یا آب و نوک قاشق شکر مخلوط کنید تا رنگ آن زیباتر گردد. درست قبل از پخت، سطح بیگل های جوشانده و نیمه خشک را به آرامی با قلم مو رومال کنید. سپس کنجد، سیاهدانه یا مخلوط ادویه مخصوص بیگل روی آن بپاشید.

تنوع در عطر و طعم نان خانگی بیگل

تنوع در عطر و طعم نان خانگی بیگل به راحتی با افزودن ادویه ها و طعم دهنده های ساده امکان پذیر است و می تواند بیگل شما را حرفه ای تر و مجذوب نماینده تر کند. برای بیگل های خوش عطر می توانید از دارچین، وانیل، جوز هندی یا پودر هل بهره ببرید. برای طعم های نمکی تر هم از پودر سیر، پودر پیاز یا شوید خشک یاری بگیرید. حتی می توانید داخل خمیر کمی پنیر رنده شده، کشمش، زعفران یا سبزیجات خشک بریزید تا بیگل ها رنگ و بوی متفاوتی پیدا نمایند. طرز تهیه نان شیرمال با پیمانه و آسان را برای یک نان شیرین و خوشمزه در خبرنگاران بخوانید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه نان بیگل

در بخش سوالات متداول تهیه نان بیگل مهم ترین پرسش هایی که هنگام پخت این نان خوش عطر برای کاربران پیش می آید، ساده و روشن پاسخ داده می گردد تا روند تهیه بیگل خانگی برای همه آسان تر و مطمئن تر گردد.

1. چرا بیگل بعد از پخت چروک می گردد؟

چروک شدن بیگل معمولا به خاطر بخار یا پخت ناکامل پوسته است؛ خنک کردن روی توری و پخت کامل پوسته این مشکل را برطرف می نماید.

2. برای اینکه بیگل پوک تر و سبک تر گردد چه باید کرد؟

افزودن میزان خیلی کم شکر به خمیر و ورز کافی باعث فعال شدن بهتر مخمر و سبک تر شدن بافت بیگل می گردد.

3. چرا بیگل من بعد از جوشاندن چسبنده و لیز می گردد؟

اگر آب بیش از حد در حال قل قل باشد یا مخمر خوب فعال نشده باشد، سطح خمیر لیز می گردد؛ حرارت جوش ملایم برترین حالت است.

4. چرا بیگل من وسطش خیلی بزرگ یا خیلی کوچک می گردد؟

اگر سوراخ مرکزی کوچک باشد، هنگام پف کردن بسته می گردد؛ قطر حرفه ای باید کمی بزرگ تر از حالت معمول باشد.